تاريخ الفلفل الأسود.. ما يقوله كتاب "التوابل"

ولا تقتصر قصص التاريخ على الإنسان وحركاته. بل إن البهارات أيضًا لها قصصها الخاصة ولها دور في خلق الحضارة، لذا نتوقف عند كتاب “البهارات.. التاريخ العالمي.. تأليف: فريد كزارة” وما يقوله عن “الفلفل الأسود”.

يعود أصل الفلفل الأسود إلى ساحل مالابار في جنوب غرب الهند، حيث كان معروفًا في جميع أنحاء العالم منذ آلاف السنين، ويجد طريقه إلى مواقع مختلفة على طول طريق القوافل التجارية والشبكة البحرية للسفن الصغيرة الموجودة في الموانئ. شرق المحيط الهندي.

ينمو الفلفل على تعريشات متصلة بالأشجار، وأوراقه على شكل إبرة ذات خيط طويل فضفاض من البذور المعلقة موازية للأوراق. يتم قطف هذه البذور قبل النضج، ثم يتم تخميرها بسرعة كبيرة ثم تجفيفها.

أثناء عملية التجفيف، ينكمش الفلفل ويتجعد ويتحول إلى اللون البني الداكن أو الأسود. أما حبات الفلفل الأبيض، فيؤخذ منها عندما يتحول لونها إلى الأصفر المحمر، ثم تنقع لإزالة القشرة الخارجية. وبمجرد الانتهاء من ذلك، تتم إزالته وتجفيفه في الشمس.

الفلفل الأسود له طعم حار وخشبي قليلاً على اللسان مع حموضة عرضية، بالإضافة إلى نكهة الليمون. ومع ذلك، فإن الفلفل الأبيض له رائحة أقل لأن الزيت الذي يحتوي عليه تتم إزالته أثناء النقع، ولكن له طعم أكثر حدة.

تنمو هذه التوابل أيضًا في إندونيسيا والبرازيل وفيتنام وماليزيا. ولا يزال الفلفل الهندي القادم من ساحل مالابار أفضل فلفل أسود في العالم، بسبب رائحته الفاكهية وطعمه الحلو، بينما يحتوي فلفل المصباح الإندونيسي على كمية أقل من الزيت، مما يجعل مذاقه. أكثر حدة وأقل فاكهية.

يعتبر فلفل مونتوك، الذي يأتي من إندونيسيا، أفضل أنواع الفلفل الأبيض. يجب شراء الفلفل الحار على شكل حبيبات لأن هذه التوابل تبقى طازجة لفترة أطول في هذا الشكل.

الفلفل ليس حلوًا ولا حامضًا، لكنه يستخدم في العديد من الأطباق الحامضة. ويمكن أيضًا أن يكون الفلفل جزءًا من الأطعمة الحلوة مثل الخبز والكعك، كما يمكن تقديمه مع الفاكهة أيضًا. يتم مزجه ببساطة مع معظم الأطعمة المشهورة جدًا، ويتم مزجه أيضًا مع بهارات أخرى لتكوين خليط من البهارات: البهارات والجرام ماسالا، وهما مشهوران جدًا في شبه الجزيرة العربية، ويضافان معًا في الأطباق الهندية.

اخترنا لك

اترك تعليقاً إلغاء الرد